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Loire 42 : Vins et champagne

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Description vignerons Maison PhilipponnatMaison Philipponnat
La maison est dirigée depuis l'an 2000 par Charles Philipponnat (Sciences-Po, Insead, licence en droit). Fils de René Philipponnat qui fut pendant 40 ans, chef de cave de Moët & Chandon.

Selon la légende, René Philipponnat aurait inventé une technique nouvelle d'élaboration d'une cuvée demi-sec en utilisant un lot de champagne millésimé 1991 qui s'avérait fatigué. Refusant de la transformer en brut sans année, il aurait modifié le dosage en y ajoutant du sucre et des levures, afin d'obtenir une nouvelle prise de mousse.

Cela aurait donné naissance à la « Cuvée Sublime Réserve», première cuvée demi-sec millésimée de l'ère moderne du Champagne.
La vérité exige d'accepter qu'il ne s'agissait que d'un simple dosage, pas d'une refermentation illégale et hasardeuse...

Mais le résultat, exceptionnel est-là: une des très rares cuvées dosées (sec ou demi sec) de la Champagne qui soit réellement créée à partir de grands vins millésimés des meilleurs premiers et Grands crus...




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